作ったあとで気づくのもどうかと思いますけど、サバ好きが作るトマトソース（以下、サバトマ）は、ソースでもありラグーでもあります。
ラグーは、イタリア語で「煮込み」の意味で、肉や魚、野菜をワインやブイヨンでじっくり煮込んだソースのこと。具材は主に肉で旨味が凝縮されており、とろみがあって、パスタだけでなく、メイン料理としても提供されています。ラグーは具材が主役で、長時間煮込むことで、素材の食感や旨味を最大限に引き出し、一般的なソースは、液体が主で、味を調える味付け的役割が強いです。最も大きな違いは、ラグーは「素材をじっくり煮込んだ料理・ソース」であるのに対し、ソースは「液体状の調味料全般」を指すという点です。さらに、「ラグー」は単なる調味料の「ソース」とは異なり、具材を煮込んで作る濃厚な肉料理のソースと理解すると分かりやすいです。
ラグーの種類は、ラグー・ロッソ（赤）がトマトを加えた赤いラグーでボロネーゼなど、ラグー・ビアンコ（白）はトマトを入れず、白ワインやブイヨンで煮込んだ白いラグ、なのでサバトマは、ラグー・ロッソになります。ですが、素材は肉ではなく魚、サバ（イタリア語でSgombro（ズゴンブロ）です。イタリア人が言ったそうです。「日本人はなぜこんなにおいしい魚をパスタにしないのだ?」と。

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